“糖醋松鼠鱼”是一道传统中国名菜，典雅气派、鲜嫩爽滑、香甜酸咸和和谐统一，口感非常好。下面是制作这道菜的基本步骤：

### 材料：

* 1条草鱼（约750克，如果是小一点的需要相应减料）

* 盐6克

* 葱3根、姜3片、料酒10毫升

* 炸鱼用植物油适量

* 糖醋酱料：

* 白糖50克

* 醋45毫升

* 番茄酱(番茄膏亦可）约2大勺（强化颜色和口感）

* 盐少许（视口味而加）

* 生粉（水淀粉）2-3大勺、水适量

* 芝麻油适量用于调味料汁增香

### 制作步骤：

1. **准备和洗涤鱼**：草鱼洗净。开始煮一小锅盐水，加入葱2根、姜2片，煮沸后关火，把鱼放进去浸泡5分钟使鱼紧致。然后捞出沥干水分。趁着水还热着，在鱼身上均匀洒上剩余的盐，并均匀抹上葱一根和姜两片去腥。静置腌制15分钟左右。

2. **切花刀**：鱼身上斜切切出均匀间隔的划痕，形成松鼠的形状并让腌制时腌料能更好地渗透鱼肉里。这样做的目的不仅是美观好看，也是为了让鱼肉更快地熟透。

3. **炸鱼**：厨房的布擦干鱼水分。取适量植物油倒在大锅中加热至175°C左右时开始下半部分的油锅（约超过鱼身的三分之二），获油热的锅中轻轻放下去之后不要用筷子翻动，用中火炸约3-5分钟，然后停火待凉后封火候微火再进行另一半炸约4-6分钟。最后把全个鱼取出放在吸水的厨房布上去掉多余油脂。

4. **炒酱料**：原锅中注入少许新油，投入姜末、葱丝和大蒜瓣爆炒几秒钟后倒入前面准备好的糖醋酱料（勺子操作即可），翻炒均匀即可。如果需要调整汤汁的浓度，可以用淀粉勾芡。 中火加热直到汤汁混合均匀、沸腾即可关火。把它均匀地浇在炸好的松鼠鱼上。之后在面上撒上芝麻来增加风味。

### 小贴士：

* 在熬糖醋汁的过程中，可以根据个人口味调整汁的比例，喜欢更甜的可以多放糖，反之少放。另外，加入少量的番茄酱可以让糖醋汁颜色更深更加诱人美味。在撒芝麻前还应该可以撒上一些青红丝或葱花作为装饰更加美观。建议在热天烧开一锅盐水并冷凉到刚好温热时使用进行腌制，效果更好。在涂抹葱姜料时尽量使切口或划痕里都有涂遍；炸鱼的火候只能够让鱼肉变金黄色，别过火了；熬制酱汁的时间也不要过长以免糊化变得太稠。掌握了上述技巧就能够完成一道色香味俱全的糖醋松鼠鱼了！

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